烏骨鶏の（有）医食

今、栄養学はミネラルに注目しています。
食物の有用性は今まで比較的多量に存在するアミノ酸やビタミンの含有量で評価していました。
しかし、鉄やカルシウムのように赤血球や骨の原料となるミネラルはかなりの摂取量が必要となります。
今、注目のミネラルは「微量ミネラル」といわれるように、人体の構築材料となるのではなく、酵素や神経が正常に機能するために必要なのです。
生命は海から生まれたものですから海水中の全ミネラルは生命維持のため必要なのです。血液と妊婦の羊水は海水のミネラルバランスと非常に似ているのはそのためなのです。
放し飼いで自然食を餌として育てられた烏骨鶏は重要ミネラルがバランスよく豊富に含まれています。

薬学博士　　　
松繁克道先生　　

烏骨鶏は鶏の一種で、ブロイラーや家鶏よりもひとまわり小さく、外見は白、黒そして斑があり、そのトサカ、オスではくるみ冠、メスでは毛冠、足趾は大小五本（ほかの鶏は四本）を有し、毛深いなどの特徴がみられます。
しかしこの烏骨鶏のもうひとつの大きな特徴は羽毛の色に関係なく、皮、肉、そして骨にいたるまで暗黒色を呈していることです。
中国では古来、自然の動、植、鉱物を体調に応じて食することにより、健康を保とうという哲学があります。たとえば、中国の鶏肝湯、韓国の蔘鶏湯などは宮廷料理などと呼ばれ、高貴な料理として伝えられています。
台湾のある地方では、お嫁入りの際に、持参金と同じように、烏骨鶏のヒナを一つがい大事に持っていく習わしがあるといいます。
一年ほどして、お産をするころになると烏骨鶏も成鶏となり、産後の栄養補給に欠かせない料理材料となるのです。

ビタミンA （I.U.100g）	うなぎ　　 25.000I.U 烏骨鶏　243.000I.U
ビタミンB2 （mg/100g）	牛肝臓　　3.00mg 烏骨鶏　　5.46mg
鉄分（mg/100g）	ほうれん草　3.7mg 烏骨鶏　　　35.7mg
亜鉛（ppm/100g）	大豆　　　32.5ppm 烏骨鶏　　107ppm

■成分比較表■
この表は烏骨鶏の栄養素を分析した結果です。
烏骨鶏は各種栄養素の含有量が非常に高く、ビタミンAはうなぎの9.7倍、鉄分はほうれん草の9.6倍、亜鉛は大豆の3.3倍にも相当します。
その他にもカルシウム・ビタミンE・レシチン・今話題となっているDHA・EPAなどもバランスよく豊富に含まれています。
また烏骨鶏の黒さの秘密はメラニン色素にあります。
黒豆，黒茶，黒ゴマ，黒砂糖などが体に良いと言われるのもこのメラニン色素を含んでいるからです。
※日本食品分析センターによる分析。無断転載禁止

■烏骨鶏農場センター ■
金沢の人里離れた所、川のせせらぎ、鳥のさえずりが響きわたる竹林の中に、国内最大規模を誇る烏骨鶏農場センターがあります。
烏骨鶏普及と研究の拠点である当農場では1万6000㎡の広大な自然環境の中、約20000羽の天来烏骨鶏（天来＝天からの授かりもの）が天然の湧き水を飲んだり、自然の虫をついばんだり、大地の気を身体いっぱいに浴びて、ゆっくりと時間をかけ逞しく元気に育っています。
強烈な「本物」へのこだわりから配合飼料は一切使わず、無農薬野菜、野草、竹炭など二十種程の素材を合わせた飼料を食べながら、純粋の「烏骨鶏」として大切に育てられています。